.png)
Veterinär öppnar historisk sommarkafé på fäbodvall
Den erfarna veterinären Maria Lindström har tagit ett oväntat karriärsteg genom att öppna ett unikt sommarkafé på den anrika Högåsens fäbodvall utanför Mora. Med över tjugo års erfarenhet som stordjursveterinär kombinerar hon nu sitt veterinärkunnande med ett brinnande intresse för svensk kulturhistoria och lokalproducerad mat. Fäbodvallen, som härstammar från 1700-talet, har varsamt renoverats för att bevara dess autentiska karaktär samtidigt som den anpassats för modern kaféverksamhet. Lindström spenderade tre år med att researcha fäbodvallens historia och restaurera de gamla timmerbyggnaderna enligt traditionella metoder. Hon har även återinfört traditionell djurhållning med ett mindre antal getter och fjällkor som bidrar till att hålla kulturlandskapet öppet. Projektet representerar en innovativ approach till bevarandet av svenskt kulturarv där modern företagsamhet möter historiska traditioner.
Traditionellt fäbodbruk möter modern kafédrift
I mötet mellan gammalt och nytt har Lindström skapat en unik verksamhetsmodell där traditionellt fäbodbruk integreras med modern kaféverksamhet. De historiska metoderna för osttillverkning och smörkärning demonstreras dagligen för besökarna, samtidigt som moderna livsmedelshygieniska krav uppfylls i ett nybyggt produktionskök. Getterna och korna mjölkas fortfarande för hand, men mjölken pastöriseras i modern utrustning innan den används i produktionen. Det gamla fäbodsystemet med skogsbete och traditionell djurhållning praktiseras parallellt med dagens krav på djurvälfärd och veterinärmedicinsk översyn. Lindström har utvecklat särskilda rutiner för att säkerställa att verksamheten uppfyller alla moderna standarder utan att kompromissa med den historiska autenticiteten. Personalens arbetskläder är inspirerade av traditionella fäbodkullekläder men anpassade för att möta dagens hygienföreskrifter.
Lokalproducerade råvaror och hembakat lockar besökare
Kaféets meny bygger uteslutande på lokalproducerade råvaror och traditionella recept som anpassats för moderna smaklökar. Den egna produktionen av getost och komjölksost kompletteras med inköp från närliggande gårdar och producenter. Bröd och bakverk bakas dagligen i den vedeldade stenugnen, där gamla surdegar och lokala sädesslag kommer till användning. Lindström har utvecklat ett nätverk av lokala leverantörer som förser kaféet med allt från honung och bär till örter och grönsaker. Särskilt populära är de historiskt inspirerade fäbodfrukostar som serveras varje helg, där gästerna får prova traditionella rätter som messmör, färskost och kolbullar. Menyn varierar med säsongen och tillgången på lokala råvaror, vilket skapar ett naturligt och hållbart kretslopp i verksamheten.
Levande kulturmiljö skapar mervärde för gästerna
Den autentiska miljön på fäbodvallen erbjuder besökarna en multisensorisk upplevelse där dofter, ljud och synintryck bidrar till att skapa en historisk atmosfär. Gästerna kan följa djurens dagliga rutiner, uppleva ljudet av kossor som betar och getter som bräker, samt känna dofterna från ystningen och bakningen. Lindström har medvetet bevarat den ursprungliga strukturen på fäbodvallen, där byggnaderna ligger utspridda i det gamla kulturlandskapet. Besökarna kan vandra mellan de olika husen och uppleva hur livet på en fäbodvall traditionellt organiserades. De gamla stigarna och betesmarkerna har röjts fram och gjorts tillgängliga genom ett system av naturstigar med informativa skyltar om platsens historia och ekologi.
Kunskapsförmedling om djurhållning och jordbruk
Som veterinär ser Lindström en unik möjlighet att förmedla kunskap om traditionell djurhållning och dess relevans för dagens lantbruk. Hon håller regelbundna föreläsningar och workshops där besökarna får lära sig om historiska metoder för djurskötsel och hur dessa kan appliceras i modern tid. Särskilt fokus läggs på att förklara sambandet mellan betesdrift och biologisk mångfald, samt betydelsen av småskalig djurhållning för ett hållbart jordbruk. Genom sitt veterinärmedicinska perspektiv kan hon även belysa hur äldre tiders djurhållning både hade sina fördelar och utmaningar jämfört med moderna metoder. Verksamheten har blivit en populär destination för veterinärstudenter och lantbruksskolor som får praktisk insyn i traditionella produktionsmetoder.
Fäbodkulturens framtid genom nya verksamhetsformer
Lindströms initiativ representerar en ny approach till bevarandet av fäbodkulturen, där ekonomisk hållbarhet kombineras med kulturhistoriska värden. Genom att skapa en lönsam verksamhet som bygger på autentiska upplevelser visar hon hur traditionella näringar kan utvecklas för att möta dagens behov. Projektet har väckt intresse hos andra fäbodägare och kulturarvsförvaltare som ser potential i liknande verksamheter. Lindström arbetar aktivt med att dokumentera sina erfarenheter och utveckla modeller som kan användas av andra som vill starta liknande projekt. Hon har etablerat ett nätverk för kunskapsutbyte mellan moderna fäbodbrukare och deltar regelbundet i forskningsprojekt kring hållbar landsbygdsutveckling.
Positiv respons från både lokalbefolkning och turister
Sedan öppnandet har kaféet fått överväldigande positiv respons från både lokalbefolkning och tillresta besökare. Många äldre ortsbor uppskattar att traditionerna hålls levande och delar gärna med sig av sina minnen och kunskaper från tidigare fäbodbruk. Turister, särskilt från urbana miljöer, fascineras av den autentiska upplevelsen och möjligheten att få inblick i en historisk livsform. Verksamheten har bidragit till ökat intresse för lokalhistoria och traditionellt hantverk i regionen. Sociala medier har spelat en viktig roll i att sprida kännedom om projektet, och kaféet har uppmärksammats i både nationell och internationell press som ett exempel på innovativ kulturarvsförvaltning.
